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冷庫知識

保鮮冷庫怎樣為魚肉保鮮

發(fā)布時間:2015-03-19 07:58:00 來源:浩爽 作者:浩爽

  魚肉富含高蛋白,是大家喜歡的肉類之一,但由于魚類組織脆弱,常溫下極易腐爛變質,魚肉就更難 保存。
 
  魚肉為何那么容易腐爛?
 
  魚類的腐敗是由于細菌在魚體內繁殖分解的結果。微生物侵入魚肉組織的途徑很多,通過魚鰓、表皮 沾液、內臟腸道等都可以大量繁殖細菌。在30℃以上的氣溫中,甚至一天的時間就足以使鮮魚變質。
 
  魚肉在冷庫中怎樣保鮮?
 
  因此魚類在冷藏之前要比肉類多一道工序,那就是將魚體洗凈,并開臉剖腹拿出內駐和刮去鱗片,然 后再送入冰箱
 
  魚也可以象肉一樣在0℃一3℃的溫度中冷卻保鮮,其保存周期在一周以內。如果需要長期保存,則要 將溫度降到一6℃以下進行冷凍處理。
 
  需要指出的是,即使將魚凍藏到適宜的溫度條件下,也不可能完全祖止魚死后在肌體內發(fā)生的變化 。而且這些變化隨著時間的積累而增加。因此魚類是不宜于在冰箱內長期擱置的。
 
  以上是保鮮冷庫保鮮魚肉的細節(jié)要點,另外為防止魚所特有的腥味竄到同一冰箱內的其他食品上,在 貯存魚類時還應用塑料袋包裝,并將袋口封死,不使氣味外漏。
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本文標題:保鮮冷庫怎樣為魚肉保鮮

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