在古老的釀酒國(guó)度法國(guó)，為了能使葡萄酒保持的狀態(tài)，釀酒師們往往將葡萄酒儲(chǔ)藏于酒窖之中；近現(xiàn)代以來(lái)，隨著世界各地文化的不斷交流，葡萄酒文化遍布全球，葡萄酒乘著品酒文化的翅膀，飛到了世界的各個(gè)角落。離開(kāi)了法國(guó)南部天然的葡萄酒儲(chǔ)藏天堂，葡萄酒們的存儲(chǔ)便成為了一個(gè)大問(wèn)題，如何讓紅酒在異地更好的“成長(zhǎng)生活”呢？這就離不開(kāi)人為的一些干預(yù)。
紅酒冷庫(kù)工程和酒窖冷庫(kù)便是的選擇。在葡萄酒儲(chǔ)存中，溫度是葡萄酒儲(chǔ)存重要的因素，只有在一定的溫濕度下，葡萄酒的味道和香氣才能的發(fā)揮出來(lái)；同時(shí)，葡萄酒忌諱的是溫度、濕度、光線、存貯地異味等因素，因此紅酒冷庫(kù)工程的前期設(shè)計(jì)必須要將這些因素考慮在內(nèi)。
冷庫(kù)存儲(chǔ)葡萄酒的原理是保證在一定的溫濕度下，葡萄酒的口感和酒質(zhì)不發(fā)生改變。
紅酒冷庫(kù)工程前期需要考慮的很重要的參數(shù)是溫度，當(dāng)然濕度也有非常嚴(yán)格的要求。
葡萄酒適宜的保濕溫度是在50%~80%之間，但一些來(lái)自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響也不是很劇烈。假若紅酒冷庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟增加濕度；若冷庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高，可打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)通風(fēng)，但要注意時(shí)間不能太久，且外部溫度并不是很高，且空氣無(wú)異味。
紅酒冷庫(kù)的溫度是葡萄酒儲(chǔ)存重要的因素。多少懂一點(diǎn)紅酒知識(shí)的朋友都了解，紅酒的酒質(zhì)感覺(jué)和特殊香氣要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍艿負(fù)]發(fā)，如果存儲(chǔ)酒的環(huán)境溫太高，便會(huì)產(chǎn)生一些不愉快的氣體；如果酒溫太低，按照揮發(fā)性，葡萄酒應(yīng)有的香氛又得不到有效發(fā)揮。葡萄酒的分類很多，按顏色來(lái)分，可分為干紅和半干紅，以及甜紅葡萄酒，這其中，干紅葡萄酒適合在16℃-22℃中儲(chǔ)存；半干紅葡萄酒適宜的儲(chǔ)藏溫度為16℃-1℃。按含糖量來(lái)劃分，可分為甜型和半甜型，干型和半干型，其中半甜型紅葡萄酒溫度 14℃-16℃，半干白葡萄酒溫度適合在8℃-12℃；干白葡萄酒溫度適合在8℃-10℃；這其中經(jīng)過(guò)葡萄酒渣調(diào)制的白蘭地，儲(chǔ)藏在15℃以下的冷庫(kù)中，香檳5℃-9℃。
那紅酒冷庫(kù)工程完工之后，葡萄酒在紅酒冷庫(kù)中貯藏應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？
首先是避光性。葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，因?yàn)殛?yáng)光照射的高溫會(huì)使酒早熟，因此在葡萄酒冷庫(kù)工程的前期設(shè)計(jì)中，就應(yīng)該注意和考慮到冷庫(kù)的避光性。還有一點(diǎn)非常重要，那就是冷庫(kù)內(nèi)的空氣環(huán)境。因?yàn)榧t酒都是可以通過(guò)瓶蓋進(jìn)行呼吸的，每一瓶好的紅酒都是有生命，會(huì)呼吸的小精靈，并且優(yōu)質(zhì)的紅酒，瓶塞的設(shè)計(jì)都是能保證紅酒一定的呼吸作用；假如紅酒冷庫(kù)的空氣不新鮮或含有有害或者有讓人能產(chǎn)生不愉快的氣體，那對(duì)紅酒貯存是致命的打擊，因此，紅酒冷庫(kù)的空氣環(huán)境是多么重要。
朋友們?cè)谶x定紅酒冷庫(kù)工程方案前，一定要明白這些葡萄酒貯藏的知識(shí)。
葡萄酒冷庫(kù)基本可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的地下酒窖，通過(guò)恒溫恒濕智能設(shè)計(jì)，模仿自然的葡萄酒窖的環(huán)境，讓冷庫(kù)具備“渾如天成”的酒窖環(huán)境，這一人工“仿生”紅酒冷庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了眾多紅酒收藏者的法國(guó)波爾多夢(mèng)，讓在家即可享受法國(guó)南部高端酒質(zhì)成為可能。
