食品冷庫(kù)是用于食品冷凍和冷藏的建筑，它是通過(guò)人工制冷的方法，使庫(kù)內(nèi)保持一定的溫度。為了減少外界熱量的傳入，冷庫(kù)的地坪、墻壁和屋頂都鋪設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫(kù)工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫(kù)的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
食品冷庫(kù)的用途功能
冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽類倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市等。冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、等的恒溫貯藏。
冷庫(kù)的維護(hù)
冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒，冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)，為做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期的進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂、福爾馬林等。
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